تلعب أنظمة التبريد والتحكم في درجة الحرارة دورًا رئيسيًا في مكافحة الكائنات الدقيقة وإطالة مدة صلاحية العديد من الأطعمة. تُستخدم المبردات المبردة، مثل النيتروجين السائل أو ثاني أكسيد الكربون (CO2)، بشكل شائع في صناعة اللحوم والدواجن نظرًا لقدرتها على خفض درجة حرارة الطعام والحفاظ عليها بسرعة وفعالية أثناء المعالجة والتخزين والنقل. لطالما كان ثاني أكسيد الكربون هو المبرد المفضل نظرًا لتعدد استخداماته واستخدامه في أنظمة التبريد، إلا أن النيتروجين السائل ازدادت شعبيته في السنوات الأخيرة.
يُستخرج النيتروجين من الهواء، وهو المكون الرئيسي، بنسبة 78% تقريبًا. تُستخدم وحدة فصل الهواء (ASU) لالتقاط الهواء من الغلاف الجوي، ثم فصل جزيئات الهواء إلى نيتروجين وأكسجين وأرجون من خلال التبريد والتجزئة. يُسَلَّم النيتروجين بعد ذلك ويُخزَّن في خزانات تبريد مُصمَّمة خصيصًا في موقع العميل عند درجة حرارة -196 درجة مئوية وضغط يتراوح بين 2 و4 بار. ولأن المصدر الرئيسي للنيتروجين هو الهواء، وليس عمليات الإنتاج الصناعية الأخرى، فإن احتمالية انقطاع الإمداد أقل. بخلاف ثاني أكسيد الكربون، يوجد النيتروجين فقط في صورة سائلة أو غازية، مما يحد من تنوعه لأنه لا يحتوي على حالة صلبة. بمجرد ملامسة الطعام مباشرةً، ينقل النيتروجين السائل أيضًا قدرته على التبريد إلى الطعام، بحيث يمكن تبريده أو تجميده دون ترك أي بقايا.
يعتمد اختيار مادة التبريد المستخدمة بشكل أساسي على نوع تطبيق التبريد العميق، بالإضافة إلى توفر المصدر وسعر النيتروجين السائل أو ثاني أكسيد الكربون، حيث يؤثر ذلك بشكل مباشر على تكلفة تبريد الأغذية. كما تدرس العديد من شركات الأغذية الآن بصماتها الكربونية لفهم كيفية تأثير هذه العوامل على قراراتها. وتشمل اعتبارات التكلفة الأخرى التكلفة الرأسمالية لحلول معدات التبريد العميق، والبنية التحتية اللازمة لعزل شبكات أنابيب التبريد العميق، وأنظمة العادم، ومعدات مراقبة الغرف الآمنة. يتطلب تحويل محطة تبريد عميق قائمة من مادة تبريد إلى أخرى تكاليف إضافية، فبالإضافة إلى استبدال وحدة التحكم في الغرفة الآمنة لجعلها متوافقة مع مادة التبريد المستخدمة، غالبًا ما يتعين تغيير أنابيب التبريد العميق لتتناسب مع متطلبات الضغط والتدفق والعزل. وقد يكون من الضروري أيضًا ترقية نظام العادم من حيث زيادة قطر الأنبوب وقوة النفخ. ويجب تقييم إجمالي تكاليف التحويل على أساس كل حالة على حدة لتحديد الجدوى الاقتصادية لذلك.
يُعد استخدام النيتروجين السائل أو ثاني أكسيد الكربون في صناعة الأغذية شائعًا جدًا اليوم، حيث صُممت العديد من أنفاق وقاذفات التبريد العميق من إير ليكيد للاستخدام مع كلا النوعين من المبردات. ومع ذلك، ونتيجةً لجائحة كوفيد العالمية، تغير توفر ثاني أكسيد الكربون في السوق، ويعود ذلك أساسًا إلى تغيرات في مصدر الإيثانول، لذا يتزايد اهتمام صناعة الأغذية بالبدائل، مثل إمكانية التحول إلى النيتروجين السائل.
لتطبيقات التبريد والتحكم في درجة الحرارة في عمليات الخلاطات/المحركات، صممت الشركة حاقن CRYO-CB3 ليُركب بسهولة على أي نوع من معدات الشركة المصنعة للمعدات الأصلية (OEM)، سواءً كانت جديدة أو موجودة. يمكن تحويل حاقن CRYO-CB3 بسهولة من تشغيل ثاني أكسيد الكربون إلى النيتروجين والعكس، وذلك ببساطة عن طريق تغيير ملحق الحاقن في الخلاط/المُخلط. يُعد حاقن CRYO-CB3 الخيار الأمثل، خاصةً لمصنعي الصنابير العالميين، بفضل أدائه التبريدي المتميز وتصميمه الصحي وأدائه العام. كما يتميز الحاقن بسهولة فكه وإعادة تركيبه للتنظيف.
عندما يكون ثاني أكسيد الكربون شحيحًا، لا يمكن تحويل معدات الثلج الجاف التي تعمل بثاني أكسيد الكربون، مثل المبردات المركبة/المحمولة، وزوايا الثلج، ومطاحن الحبيبات، وغيرها، إلى نيتروجين سائل، لذا يجب النظر في نوع آخر من المحاليل المبردة، مما يؤدي غالبًا إلى تصميم عملية مختلفة. بعد ذلك، سيحتاج خبراء الأغذية في شركة ALTEC إلى تقييم عملية العميل الحالية ومعايير التصنيع لتوصية نظام تبريد بديل باستخدام النيتروجين السائل.
على سبيل المثال، أجرت الشركة اختبارات مكثفة لجدوى استبدال مُجمّع مُبرّد ثاني أكسيد الكربون/الثلج الجاف المحمول بجهاز CRYO TUNNEL-FP1 الذي يعمل بالنيتروجين السائل. يتميز جهاز CRYO TUNNEL-FP1 بالقدرة نفسها على تبريد قطع كبيرة من اللحوم الساخنة منزوعة العظم بكفاءة من خلال عملية إعادة تهيئة بسيطة، مما يُسهّل دمج الوحدة في خط الإنتاج. بالإضافة إلى ذلك، يتميز جهاز CRYO TUNNEL-FP1 Cryo Tunnel بتصميمه الصحيّ، حيث يتمتع بالمساحة اللازمة للمنتجات، ونظام دعم ناقل مُحسّن لاستيعاب هذه الأنواع من المنتجات الكبيرة والثقيلة، والتي لا تتوفر في العديد من العلامات التجارية الأخرى لأنفاق التبريد.
سواءً كنت قلقًا بشأن جودة المنتج، أو نقص الطاقة الإنتاجية، أو نقص إمدادات ثاني أكسيد الكربون، أو تقليل بصمتك الكربونية، فإن فريق خبراء تكنولوجيا الأغذية في إير ليكيد قادر على مساعدتك من خلال اقتراح أفضل حلول معدات التبريد والتبريد العميق لعملياتك. صُممت مجموعتنا الواسعة من معدات التبريد العميق مع مراعاة معايير النظافة والموثوقية التشغيلية. يمكن تحويل العديد من حلول إير ليكيد بسهولة من نوع تبريد إلى آخر لتقليل التكلفة والمتاعب المرتبطة باستبدال معدات التبريد العميق الحالية في المستقبل.
Westwick-Farrow Media Locked Bag 2226 North Ryde BC NSW 1670 ABN: 22 152 305 336 www.wfmedia.com.au راسلنا عبر البريد الإلكتروني
توفر قنوات الوسائط الخاصة بصناعة الأغذية لدينا - أحدث الأخبار من مجلة تكنولوجيا الأغذية والتصنيع وموقع معالجة الأغذية - لمحترفي الأغذية والتعبئة والتصميم المشغولين المصدر البسيط والجاهز للاستخدام الذي يحتاجون إليه لاكتساب رؤى قيمة. يمكن للأعضاء الوصول إلى آلاف المحتويات عبر مجموعة متنوعة من قنوات الوسائط.
وقت النشر: ١٣ أبريل ٢٠٢٣