تلعب أنظمة التبريد والتحكم في درجة الحرارة دورًا رئيسيًا في السيطرة على الكائنات الحية الدقيقة وتوسيع نطاق العمر للعديد من الأطعمة. عادةً ما تستخدم المبردات المبردة مثل النيتروجين السائل أو ثاني أكسيد الكربون (CO2) في صناعة اللحوم والدواجن بسبب قدرتها على خفض درجات حرارة الطعام والحفاظ عليها بسرعة وفعالية أثناء المعالجة والتخزين والنقل. كان ثاني أكسيد الكربون تقليديًا المبرد المفضل نظرًا لزيادة تعدد الاستخدامات واستخدامه في أنظمة التبريد ، لكن النيتروجين السائل نمت في السنوات الأخيرة.
يتم الحصول على النيتروجين من الهواء وهو المكون الرئيسي ، وهو ما يمثل حوالي 78 ٪. يتم استخدام وحدة فصل الهواء (ASU) لالتقاط الهواء من الغلاف الجوي ، ومن خلال التبريد والتجزئة ، لفصل جزيئات الهواء إلى النيتروجين والأكسجين والأرجون. يتم بعد ذلك تسييل النيتروجين وتخزينه في خزانات مبردة مصممة خصيصًا في موقع العميل عند -196 درجة مئوية و 2-4 بارغ. نظرًا لأن المصدر الرئيسي للنيتروجين هو الهواء وليس عمليات الإنتاج الصناعي الأخرى ، فإن اضطرابات العرض أقل احتمالًا. على عكس ثاني أكسيد الكربون ، يوجد النيتروجين فقط كسائل أو غاز ، مما يحد من تنوعه لأنه لا يحتوي على مرحلة صلبة. بمجرد أن يكون الطعام على اتصال مباشر ، ينقل النيتروجين السائل أيضًا طاقة التبريد إلى الطعام بحيث يمكن تبريده أو تجميده دون مغادرة أي بقايا.
يعتمد اختيار المبرد المستخدم في المقام الأول على نوع التطبيق المبرد ، بالإضافة إلى توفر المصدر وسعر النيتروجين السائل أو ثاني أكسيد الكربون ، حيث يؤثر ذلك في النهاية بشكل مباشر على تكلفة تبريد الطعام. تنظر العديد من شركات الأغذية الآن أيضًا إلى آثار أقدامها الكربونية لفهم كيفية تأثير هذه العوامل على اتخاذ القرارات. تشمل اعتبارات التكلفة الأخرى التكلفة الرأسمالية لحلول المعدات المبردة والبنية التحتية اللازمة لعزل شبكات الأنابيب المبردة وأنظمة العادم ومعدات مراقبة الغرف الآمنة. يتطلب تحويل مصنع مبرد موجود من مبرد إلى آخر تكاليف إضافية لأنه ، بالإضافة إلى استبدال وحدة التحكم في الغرفة الآمنة لجعله متوافقًا مع المبرد قيد الاستخدام ، يجب أيضًا تغيير الأنابيب المبردة لتتناسب مع الضغط والتدفق والعزل. متطلبات. قد يكون من الضروري أيضًا ترقية نظام العادم من حيث زيادة قطر طاقة الأنابيب والمنفاخ. يجب تقييم إجمالي تكاليف التبديل على أساس كل حالة على حدة لتحديد الجدوى الاقتصادية للقيام بذلك.
اليوم ، يعد استخدام النيتروجين السائل أو ثاني أكسيد الكربون في صناعة المواد الغذائية أمرًا شائعًا للغاية ، حيث تم تصميم العديد من الأنفاق والقاذات المبردة في الهواء للاستخدام مع كلتا المبردات. ومع ذلك ، نتيجة لوباء Covid العالمي ، تغير توفر السوق من ثاني أكسيد الكربون ، ويرجع ذلك أساسا إلى التغيرات في مصدر الإيثانول ، وبالتالي فإن صناعة المواد الغذائية مهتمة بشكل متزايد بالبدائل ، مثل التحول المحتمل إلى النيتروجين السائل.
لتطبيقات التبريد والتحكم في درجة الحرارة في عمليات الخلاط/المحرض ، صممت الشركة حاقن Cryo CB3 ليتم تعديلها بسهولة إلى أي علامة تجارية من معدات OEM ، جديدة أو موجودة. يمكن تحويل حاقن Cryo CB3 بسهولة من CO2 إلى تشغيل النيتروجين والعكس بالعكس من خلال تغيير إدراج الحاقن على الخلاط/الخلاط. يعد Cryo Injector-CB3 هو الحاقن المفضل ، وخاصة بالنسبة إلى مصنعي الحنفية الدولي ، نظرًا لأداء التبريد المثير للإعجاب ، وتصميمه الصحي والأداء العام. من السهل أيضًا تفكيك الحاقن وإعادة تجميعها للتنظيف.
عندما تكون ثاني أكسيد الكربون في حالة نقص في العرض ، لا يمكن تحويل معدات ثلج ثاني أكسيد الكربون مثل المبردات المحمولة/المحمولة ، زوايا الثلج ، مطاحن بيليه ، وما إلى ذلك إلى النيتروجين السائل ، لذلك يجب النظر في نوع آخر من المحلول المبرد ، وغالبًا ما يؤدي إلى عملية أخرى. تَخطِيط. سيحتاج خبراء الغذاء في Altec إلى تقييم العملية الحالية والتصنيع الخاصة بالعميل للتوصية بتركيب بديل بديل باستخدام النيتروجين السائل.
على سبيل المثال ، اختبرت الشركة على نطاق واسع جدوى استبدال الجليد الجليدي CO2/Portable Cooler مع Cryo Tunnel-FP1 باستخدام النيتروجين السائل. يتمتع Cryo Tunnel-FP1 بنفس القدرة على تبريد قطع كبيرة من اللحوم الساخنة من خلال عملية إعادة تكوين بسيطة ، مما يجعل من السهل دمج الوحدة في خط الإنتاج. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي نفق Cryo Cryo Design على التصميم Hygienic على تطهير المنتج الضروري ونظام دعم الناقل المحسن لاستيعاب هذه الأنواع من المنتجات الكبيرة والثقيلة ، والتي لا تملكها العديد من العلامات التجارية الأخرى من أنفاق Cryo.
سواء كنت قلقًا بشأن مشكلات جودة المنتج ، أو نقص القدرة الإنتاجية ، أو نقص إمدادات ثاني أكسيد الكربون ، أو تقليل بصمة الكربون الخاصة بك ، يمكن أن يساعدك فريق Technologists في Air Liquide من خلال التوصية بأفضل حلول المعدات المبردة والمعدات المبردة لعمليات التشغيل الخاصة بك. تم تصميم مجموعة واسعة من المعدات المبردة مع وضع النظافة والموثوقية التشغيلية في الاعتبار. يمكن تحويل العديد من حلول Liquide بسهولة من مبرد إلى آخر لتقليل التكلفة والإزعاج المرتبط باستبدال المعدات المبردة الموجودة في المستقبل.
Westwick-Farrow Media Locked Bag 2226 North Ryde BC NSW 1670 ABN: 22 152 305 336 www.wfmedia.com.au
توفر قنواتنا الإعلامية لصناعة الأغذية-أحدث الأخبار من مجلة Technology & Manufacturing Magazine وموقع معالجة الأغذية-طعامًا مزدحمًا وتغليفًا وتصميمًا مع المصدر البسيط والجاهز الذي يحتاجون إليه لاكتساب رؤى قيمة. رؤى الصناعة من Power Matters يمكن للأعضاء الوصول إلى الآلاف من المحتوى عبر مجموعة متنوعة من القنوات الإعلامية.
وقت النشر: أبريل -13-2023