شركة هانغتشو نوزو للتكنولوجيا المحدودة

في التعبئة النيتروجينية، يتم تعديل تركيبة الهواء داخل العبوة، عادةً عن طريق حقن النيتروجين فيها لاستبدال الأكسجين أو تقليل تركيزه. والهدف من ذلك هو إبطاء تفاعلات الأكسدة ونمو الميكروبات، وبالتالي إطالة مدة صلاحية الطعام.
تعتمد تقنية التغليف بالنيتروجين على تقليل تركيز الأكسجين في الطعام عن طريق إزالته أو الحدّ من وجوده، مما يُبطئ عملية فساد الطعام. النيتروجين غاز خامل لا يتفاعل كيميائياً مع الطعام ولا يؤثر على نكهته أو قوامه.
بفضل التغليف بالنيتروجين، يُمكن الحفاظ على الطعام طازجًا ولذيذًا، والحدّ من تدهور جودته. تُستخدم هذه التقنية على نطاق واسع في تغليف العديد من المنتجات الغذائية، مثل اللحوم والفواكه والخضراوات والأطعمة الجاهزة ومنتجات الألبان والمعجنات.
تجدر الإشارة إلى أن التغليف بالنيتروجين لا يقضي على البكتيريا أو الكائنات الدقيقة الموجودة أصلاً في الطعام، بل يؤخر نموها وتلفها فقط من خلال تعديل البيئة المحيطة. لذا، عند استخدام التغليف بالنيتروجين، من الضروري مراعاة النظافة في التعامل مع الطعام وظروف التخزين المناسبة لضمان سلامته وجودته.

ما هو التأثير المحدد لتغليف النيتروجين على مدة صلاحية الطعام؟

1. تثبيط تفاعلات الأكسدة: تعمل التعبئة بالنيتروجين على إبطاء تفاعلات الأكسدة عن طريق تقليل تركيز الأكسجين داخل العبوة، وبالتالي تقليل تعرض الطعام للأكسجين. تُعد تفاعلات الأكسدة من الأسباب الرئيسية لتلف الطعام وتدهور جودته، مثل أكسدة الدهون وتغير لون الطعام. ومن خلال تثبيط تفاعلات الأكسدة، تُساهم التعبئة بالنيتروجين في إطالة مدة صلاحية الطعام.

٢. التحكم في نمو الميكروبات: يمكن لتغليف النيتروجين أن يقلل من كمية الأكسجين داخل العبوة، مما يحد من نمو الكائنات الدقيقة مثل البكتيريا والعفن والخميرة. تُعد هذه الكائنات الدقيقة من العوامل الرئيسية التي تؤدي إلى فساد الطعام. ومن خلال التحكم في نمو الميكروبات، يُساعد تغليف النيتروجين على إطالة مدة صلاحية الطعام.

3. الحفاظ على بنية وملمس الطعام: تساهم عبوات النيتروجين في الحفاظ على بنية وملمس الطعام، مما يمنع انضغاطه أو تشوهه أو تليّنه أثناء عملية التعبئة. وهذا يلعب دورًا هامًا في الحفاظ على مظهر وملمس وجودة بعض الأطعمة، مثل الأطعمة المقرمشة والمعجنات وغيرها.

4. منع تدهور المواد الحساسة للأكسجين: تحتوي بعض الأطعمة على مواد حساسة للأكسجين، مثل الفيتامينات والأنثوسيانين، وما إلى ذلك. يمكن أن يقلل التغليف بالنيتروجين من تركيز الأكسجين في الطعام ويقلل من معدل أكسدة هذه المواد، وبالتالي الحفاظ على العناصر الغذائية واللون في الطعام.

لا تقضي عبوات النيتروجين على الكائنات الدقيقة الموجودة مسبقًا، ولا تُطيل مدة صلاحية الطعام إلى أجل غير مسمى. فعوامل أخرى، مثل نضارة الطعام، وطريقة التعامل الصحي معه، ودرجة حرارة التخزين، وغيرها، لا تزال تؤثر بشكل كبير على مدة صلاحيته. لذا، عند استخدام عبوات النيتروجين، من الضروري اتباع أساليب التعامل والتخزين الصحيحة لضمان سلامة وجودة الطعام.

ما هي أنواع الأطعمة التي تناسبها عبوات النيتروجين؟

1. اللحوم والدواجن الطازجة: تعمل عبوات النيتروجين على إطالة فترة صلاحية اللحوم والدواجن الطازجة، مثل لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن والدجاج والأسماك، وما إلى ذلك. فهي تمنع الأكسدة ونمو البكتيريا، مما يحافظ على طراوة اللحم ومذاقه.

2. المأكولات البحرية والمنتجات المائية: يمكن أن يؤدي التغليف بالنيتروجين إلى إطالة فترة صلاحية المأكولات البحرية والمنتجات المائية، مثل الأسماك والروبيان والمحار وسرطان البحر، وما إلى ذلك. فهو يبطئ عملية التلف ويحافظ على نضارة وطعم المأكولات البحرية.

3. الفواكه والخضراوات: يمكن أن يؤدي التغليف بالنيتروجين إلى إطالة فترة صلاحية الفواكه والخضراوات، مثل التفاح والكمثرى والفراولة والعنب والطماطم والخس، وما إلى ذلك. فهو يقلل من الأكسدة ونمو الميكروبات، ويحافظ على لون وطعم وقيمة الفواكه والخضراوات الغذائية.

4. الأطعمة المطبوخة والمعالجة: تُعد عبوات النيتروجين مناسبة لجميع أنواع الأطعمة المطبوخة والمعالجة، مثل لحم الخنزير، والنقانق، ومنتجات اللحوم الباردة، ومنتجات الألبان، والخبز، والمعجنات، وما إلى ذلك. ويمكنها إطالة فترة صلاحية هذه الأطعمة والحفاظ على قوامها ومذاقها.

5. المكسرات والفواكه المجففة: تعمل عبوات النيتروجين على إطالة فترة صلاحية المكسرات والفواكه المجففة مثل الجوز واللوز والكاجو والزبيب وما إلى ذلك. فهي تبطئ الأكسدة والتزنخ، مما يحافظ على نضارة ونكهة المكسرات والفواكه المجففة.

هل يؤثر التغليف بالنيتروجين على القيمة الغذائية للطعام؟

لا يؤثر التغليف في جو معدل (MAP) إلا قليلاً على القيمة الغذائية للطعام، وذلك بشكل رئيسي عن طريق إطالة فترة صلاحية الطعام للحفاظ على استقراره النسبي من العناصر الغذائية.
فيما يلي بعض النقاط الرئيسية حول تأثير التغليف النيتروجيني على القيمة الغذائية للأطعمة:

1. الحفاظ على العناصر الغذائية: يمكن أن يؤدي التغليف بالنيتروجين إلى إبطاء تفاعل الأكسدة في الطعام وتقليل معدل أكسدة الفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى. وهذا يساعد في الحفاظ على استقرار العناصر الغذائية في الطعام نسبيًا وإطالة مدة صلاحيته.

٢. الحفاظ على الأصباغ والألوان الطبيعية: تحتوي بعض الأطعمة على ألوان طبيعية، مثل تلك الموجودة في الفواكه والخضراوات. يمكن أن تقلل عبوات النيتروجين من تأثيرات تفاعلات الأكسدة على هذه الأصباغ، مما يحافظ على لون ومظهر الطعام.

3. الحفاظ على مذاق وقوام الطعام: تساهم عبوات النيتروجين في الحفاظ على قوام ومذاق الطعام، إذ تمنع انضغاطه أو تشوهه أو تليينه أثناء عملية التعبئة. وهذا يلعب دورًا هامًا في الحفاظ على نكهة وجودة بعض الأطعمة.

ما هو التأثير المحدد لتغليف النيتروجين على طعم وملمس الطعام؟

1. الحفاظ على القرمشة: بالنسبة لبعض الأطعمة المقرمشة مثل رقائق البطاطس والبسكويت والدجاج المقلي المقرمش، يمكن لتغليف النيتروجين أن يحافظ على قرمشتها. فمن خلال تقليل تركيز الأكسجين داخل العبوة، يُبطئ تغليف النيتروجين تفاعل الأكسدة في الطعام، مما يمنعه من أن يصبح طريًا أو يفقد قرمشته.
٢. الحفاظ على الرطوبة والطراوة: بالنسبة لبعض الأطعمة الرطبة والطرية، مثل منتجات اللحوم المطبوخة ومنتجات الألبان والمعجنات وغيرها، يساعد التغليف بالنيتروجين على الحفاظ على رطوبتها وطراوتها. فمن خلال التحكم في الغلاف الجوي داخل العبوة، يقلل التغليف بالنيتروجين من تبخر الماء وتأكسده، ويحافظ على رطوبة الطعام ومذاقه.
3. منع الانضغاط وتغير الشكل: يمكن لتغليف النيتروجين أن يحمي شكل وبنية الطعام إلى حد ما. فهو يقلل من محتوى الأكسجين في العبوة، وبالتالي يقلل من تأثير الأكسجين على الطعام، مما يمنع انضغاطه أو تشوهه أو تليّنه أثناء عملية التغليف.
٤. الحفاظ على ثبات المذاق: يساعد التغليف بالنيتروجين على الحفاظ على ثبات مذاق الطعام. فمن خلال إبطاء تفاعل الأكسدة ونمو الميكروبات في الطعام، يمكن للتغليف بالنيتروجين تأخير تلف الطعام وتدهور جودته، وبالتالي الحفاظ على اتساق وثبات مذاقه.

أرجو إبلاغي بمتطلباتك المحددة، فأنا على استعداد لتقديم المزيد من المعلومات.

أطيب التحيات
للتواصل: ليان.جي
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
رقم واتساب الخاص بي ورقم هاتفي: 0086-18069835230