في عبوة النيتروجين ، يتم تعديل تكوين الهواء داخل الحاوية ، وعادة ما يكون عن طريق حقن النيتروجين في الحاوية لاستبدال أو تقليل تركيز الأكسجين. والغرض من ذلك هو إبطاء تفاعلات الأكسدة والنمو الميكروبي ، مما يمتد مدة سعة الطعام.
يتمثل مبدأ تغليف النيتروجين في تقليل تركيز الأكسجين في الغذاء عن طريق إزالة أو تقليل وجود الأكسجين ، وبالتالي إبطاء عملية تلف الغذاء. النيتروجين هو غاز خامل لا يتفاعل كيميائيًا مع الطعام ولا يؤثر على نكهة الطعام وملمسه.
مع تعبئة النيتروجين ، يمكن الحفاظ على الطعام طازجًا وطعمًا جيدًا ، ويمكن تقليل تدهور جودة الطعام. تُستخدم تقنية التغليف هذه على نطاق واسع في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية مثل اللحوم والفواكه والخضروات وذات الألبان ومنتجات الألبان والمعجنات.
تجدر الإشارة إلى أن عبوات النيتروجين لا تدمر البكتيريا أو الكائنات الحية الدقيقة الموجودة بالفعل في الطعام ، بل تؤخر فقط نموها وتلفها عن طريق ضبط الجو المحيط. لذلك ، عند استخدام تغليف النيتروجين ، لا يزال من الضروري الانتباه إلى التعامل الصحية مع الغذاء وظروف التخزين المناسبة لضمان سلامة وجودة الطعام.
ما هو التأثير المحدد لتعبئة النيتروجين على مدة صلاحية الطعام؟
1. تفاعل الأكسدة: تعبئة النيتروجين تبطئ تفاعل الأكسدة عن طريق تقليل تركيز الأكسجين في الحزمة وتقليل ملامسة الأكسجين في الطعام. تفاعل الأكسدة هو أحد الأسباب الرئيسية لتلف الغذاء وتدهور الجودة ، مثل أكسدة الدهون وتغيرات الصباغ في الطعام. عن طريق تثبيط تفاعلات الأكسدة ، يمكن أن تمتد عبوة النيتروجين مدة صلاحية الطعام.
2. التحكم في نمو الميكروبات: يمكن أن تقلل عبوة النيتروجين من كمية الأكسجين داخل الحزمة ، مما يحد من نمو الكائنات الحية الدقيقة مثل البكتيريا والعفن والخميرة. هذه الكائنات الحية الدقيقة هي واحدة من العوامل الرئيسية التي تؤدي إلى تلف الغذاء والفساد. من خلال التحكم في النمو الميكروبي ، تساعد عبوة النيتروجين على مد فترة صلاحية الطعام.
3. الحفاظ على بنية الغذاء والملمس: يمكن أن تحافظ عبوة النيتروجين على بنية وملمس الطعام ، مما يمنع الطعام من الضغط أو التشوه أو المخففة أثناء عملية التغليف. يلعب هذا دورًا مهمًا في الحفاظ على مظهر وملمس وجودة بعض الأطعمة مثل الأطعمة المقرمشة والمعجنات ، إلخ.
4. منع تدهور المواد الحساسة للأكسجين: تحتوي بعض الأطعمة على مواد حساسة للأكسجين ، مثل الفيتامينات والأنثوسيانين ، وما إلى ذلك.
لا تقضي تغليف النيتروجين على الكائنات الحية الدقيقة الموجودة مسبقًا أو تمتد مدة صلاحية الطعام إلى غير محدد. لا تزال هناك عوامل أخرى ، مثل نضارة الطعام ، والتعامل الصحي ، ودرجة حرارة التخزين ، وما إلى ذلك ، لها تأثير مهم على مدة الصلاحية. لذلك ، عند استخدام تغليف النيتروجين ، لا يزال من الضروري الجمع بين طرق معالجة وتخزين الأغذية الصحيحة لضمان سلامة وجودة الطعام.
ما هي أنواع الطعام التي تناسب تغليف النيتروجين؟
1. اللحوم الطازجة والدواجن: يمتد تغليف النيتروجين مدة صلاحية اللحوم الطازجة والدواجن ، مثل اللحم البقري ولحم الخنزير ، والضأن ، والدجاج ، والأسماك ، وما إلى ذلك ، فإنه يمنع الأكسدة والنمو البكتيري ، والحفاظ على حنان اللحوم وطعمها.
2. المأكولات البحرية والمنتجات المائية: يمكن أن تضع عبوة النيتروجين مدة الوجه من المأكولات البحرية والمنتجات المائية ، مثل الأسماك ، الروبيان ، المحار ، السلطعون ، إلخ. إنها تبطئ عملية التلف وتحافظ على نضارة المأكولات البحرية.
3. الفواكه والخضروات: يمكن أن تمتد عبوة النيتروجين عمر الفواكه والخضروات ، مثل التفاح والكمثرى والفراولة والعنب والطماطم والخس ، وما إلى ذلك. إنه يقلل من الأكسدة والنمو الميكروبي ، ويحافظ على اللون والذوق والقيمة الغذائية للثمار والخضروات.
4. الأطعمة المطبوخة والمعالجة: تعبئة النيتروجين مناسبة لجميع أنواع الأطعمة المطبوخة والمعالجة ، مثل لحم الخنزير والنقانق ومنتجات اللحم الأذيني ومنتجات الألبان والخبز والمعجنات ، إلخ.
5. المكسرات والفواكه المجففة: يمتد تغليف النيتروجين مدة الصلاحية من المكسرات والفواكه المجففة مثل الجوز واللوز والكاجو والزبيب ، وما إلى ذلك. يبطئ الأكسدة والسرد ، والحفاظ على نضارة ونكهة المكسرات والثمار المجففة.
هل تعبئة النيتروجين لها أي تأثير على القيمة الغذائية للطعام؟
تعبئة الغلاف الجوي المعدلة (MAP) لها تأثير ضئيل على القيمة الغذائية للطعام ، وذلك أساسًا عن طريق تمديد مدة صلاحية الطعام للحفاظ على استقرارها النسبي للعناصر الغذائية.
فيما يلي بعض الوجبات السريعة حول تأثير تغليف النيتروجين على القيمة الغذائية للطعام:
1. الحفاظ على العناصر الغذائية: يمكن أن تبطئ عبوة النيتروجين تفاعل الأكسدة في الغذاء وتقليل معدل أكسدة الفيتامينات والمواد الغذائية الأخرى. هذا يساعد على الحفاظ على العناصر الغذائية في الطعام مستقرة نسبيا ويمتد مدة الصلاحية.
2. الحفاظ على الأصباغ والألوان الطبيعية: تحتوي بعض الأطعمة على ألوان طبيعية ، مثل تلك الموجودة في الفواكه والخضروات. يمكن أن تقلل تغليف النيتروجين من آثار تفاعلات الأكسدة على هذه الأصباغ ، والحفاظ على لون ومظهر الطعام.
3. الحفاظ على طعم وملمس الطعام: يمكن أن تحافظ عبوة النيتروجين على نسيج وطعم الطعام ، مما يمنع الطعام من الضغط أو المشوه أو التليين أثناء عملية التغليف. يلعب هذا دورًا مهمًا في الحفاظ على نكهة وجودة بعض الأطعمة.
ما هو التأثير المحدد لتغليف النيتروجين على طعم وملمس الطعام؟
1. الحفاظ على هش والهشم: بالنسبة لبعض الأطعمة المقرمشة مثل رقائق البطاطس ، البسكويت ، الدجاج المقلي مقرمش ، وما إلى ذلك ، يمكن أن تبقيها عبوة النيتروجين واضحة ومقردة. من خلال تقليل تركيز الأكسجين داخل الحزمة ، يمكن أن تبطئ عبوة النيتروجين تفاعل الأكسدة في الطعام ، مما يمنع الطعام من تليين أو فقدان طعمه المقرمش.
2. الحفاظ على الرطوبة والحنان: بالنسبة لبعض الأطعمة الرطبة والعطاء ، مثل منتجات اللحوم المطبوخة ، ومنتجات الألبان ، والمعجنات ، وما إلى ذلك ، تساعد عبوة النيتروجين على الحفاظ عليها رطبة وعطاء. من خلال التحكم في الغلاف الجوي داخل الحزمة ، يمكن أن تقلل عبوة النيتروجين من تبخر وأكسدة الماء والحفاظ على طعم الطعام الرطب.
3. منع التغيرات في الضغط وتغيير الشكل: يمكن أن تحمي عبوة النيتروجين شكل وهيكل الطعام إلى حد ما. يمكن أن يقلل من محتوى الأكسجين في الحزمة ويقلل من تأثير الأكسجين على الطعام ، وبالتالي تجنب الطعام الذي يتم ضغطه أو تشوه أو تليين أثناء عملية التغليف.
4. الحفاظ على استقرار الفم: تعبئة النيتروجين تساعد على الحفاظ على استقرار طعم الطعام. من خلال إبطاء تفاعل الأكسدة والنمو الميكروبي في الغذاء ، يمكن أن تؤخر عبوة النيتروجين من التدهور وتدهور الجودة للطعام ، وبالتالي الحفاظ على اتساق واستقرار طعم الطعام.
من فضلك ، أخبرني متطلبك المحدد ، أنا على استعداد لتقديم المزيد من المعلومات.
أطيب التحيات
الاتصال: Lyan.ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
رقم WhatsApp الخاص بي و Tel. 0086-18069835230
وقت النشر: Oct-08-2023