مجموعة هانغتشو نوزو للتكنولوجيا المحدودة

في تغليف النيتروجين، يُضبط تركيب الهواء داخل العبوة، عادةً عن طريق حقن النيتروجين في العبوة لتعويض أو تقليل تركيز الأكسجين. الهدف من ذلك هو إبطاء تفاعلات الأكسدة ونمو الميكروبات، وبالتالي إطالة مدة صلاحية الطعام.
يعتمد مبدأ التغليف بالنيتروجين على تقليل تركيز الأكسجين في الطعام عن طريق إزالته أو تقليل وجوده، مما يُبطئ عملية فساده. النيتروجين غاز خامل لا يتفاعل كيميائيًا مع الطعام، ولا يؤثر على نكهته وملمسه.
بفضل التغليف بالنيتروجين، يُمكن الحفاظ على نضارة الطعام وطعمه اللذيذ، وتقليل تدهور جودته. تُستخدم هذه التقنية على نطاق واسع في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية، مثل اللحوم والفواكه والخضراوات والأطعمة الجاهزة ومنتجات الألبان والمعجنات.
تجدر الإشارة إلى أن التغليف بالنيتروجين لا يقضي على البكتيريا أو الكائنات الدقيقة الموجودة أصلاً في الطعام، بل يُؤخر نموها وفسادها من خلال تعديل الجو المحيط. لذلك، عند استخدام التغليف بالنيتروجين، لا بد من مراعاة النظافة الصحية في التعامل مع الطعام وظروف التخزين المناسبة لضمان سلامته وجودته.

ما هو التأثير المحدد للتغليف النيتروجيني على مدة صلاحية الأغذية؟

١. تثبيط تفاعلات الأكسدة: يُبطئ التغليف بالنيتروجين تفاعل الأكسدة عن طريق تقليل تركيز الأكسجين في العبوة وتقليل تلامس الأكسجين مع الطعام. يُعد تفاعل الأكسدة أحد الأسباب الرئيسية لتلف الطعام وتدهور جودته، مثل أكسدة الدهون وتغيرات الصبغات فيه. ومن خلال تثبيط تفاعلات الأكسدة، يُمكن للتغليف بالنيتروجين إطالة مدة صلاحية الطعام.

٢. التحكم في نمو الميكروبات: يُمكن للتغليف بالنيتروجين أن يُقلل من كمية الأكسجين داخل العبوة، مما يُحد من نمو الكائنات الدقيقة كالبكتيريا والعفن والخميرة. تُعدّ هذه الكائنات الدقيقة من العوامل الرئيسية المُسببة لتلف الطعام وتلفه. ومن خلال التحكم في نمو الميكروبات، يُساعد التغليف بالنيتروجين على إطالة مدة صلاحية الطعام.

٣. الحفاظ على بنية الطعام وملمسه: يُحافظ تغليف النيتروجين على بنية الطعام وملمسه، ويمنع انضغاطه أو تشوهه أو تليينه أثناء عملية التغليف. وهذا يلعب دورًا هامًا في الحفاظ على مظهر وملمس وجودة بعض الأطعمة، مثل الأطعمة المقرمشة والمعجنات، وغيرها.

4. منع تدهور المواد الحساسة للأكسجين: تحتوي بعض الأطعمة على مواد حساسة للأكسجين، مثل الفيتامينات والأنثوسيانين، وما إلى ذلك. يمكن أن تعمل عبوات النيتروجين على تقليل تركيز الأكسجين في الطعام وتقليل معدل أكسدة هذه المواد، وبالتالي الحفاظ على العناصر الغذائية واللون في الطعام.

لا يقضي تغليف النيتروجين على الكائنات الدقيقة الموجودة مسبقًا، ولا يُطيل مدة صلاحية الطعام. هناك عوامل أخرى، مثل نضارة الطعام، والمعالجة الصحية، ودرجة حرارة التخزين، وغيرها، تؤثر بشكل كبير على مدة الصلاحية. لذلك، عند استخدام تغليف النيتروجين، من الضروري الجمع بين طرق مناولة وتخزين الطعام الصحيحة لضمان سلامته وجودته.

ما هي أنواع الأطعمة المناسبة للتغليف النيتروجيني؟

1. اللحوم والدواجن الطازجة: تعمل عبوات النيتروجين على إطالة مدة صلاحية اللحوم والدواجن الطازجة، مثل لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن والدجاج والأسماك وغيرها. فهي تمنع الأكسدة ونمو البكتيريا، مما يحافظ على طراوة وطعم اللحوم.

2. المأكولات البحرية والمنتجات المائية: يمكن للتغليف بالنيتروجين أن يطيل العمر الافتراضي للمأكولات البحرية والمنتجات المائية، مثل الأسماك والروبيان والمحار وسرطان البحر وما إلى ذلك. فهو يبطئ عملية التلف ويحافظ على نضارة وطعم المأكولات البحرية.

3. الفواكه والخضروات: يمكن لتغليف النيتروجين أن يطيل العمر الافتراضي للفواكه والخضروات، مثل التفاح والكمثرى والفراولة والعنب والطماطم والخس، وما إلى ذلك. فهو يقلل من الأكسدة ونمو الميكروبات، ويحافظ على لون وطعم وقيمة الفواكه والخضروات الغذائية.

4. الأطعمة المطبوخة والمعالجة: عبوات النيتروجين مناسبة لجميع أنواع الأطعمة المطبوخة والمعالجة، مثل لحم الخنزير والنقانق ومنتجات اللحوم الباردة ومنتجات الألبان والخبز والمعجنات وما إلى ذلك. يمكنها إطالة العمر الافتراضي لهذه الأطعمة والحفاظ على نسيجها وطعمها.

5. المكسرات والفواكه المجففة: تعمل تعبئة النيتروجين على إطالة مدة صلاحية المكسرات والفواكه المجففة مثل الجوز واللوز والكاجو والزبيب وغيرها. كما أنها تبطئ الأكسدة والزنخ، مما يحافظ على نضارة ونكهة المكسرات والفواكه المجففة.

هل يؤثر التغليف النيتروجيني على القيمة الغذائية للطعام؟

لا تؤثر عملية التغليف في جو معدل (MAP) إلا قليلاً على القيمة الغذائية للطعام، وذلك بشكل أساسي من خلال إطالة العمر الافتراضي للطعام للحفاظ على استقراره النسبي من حيث العناصر الغذائية.
وفيما يلي بعض النقاط الرئيسية حول تأثير التغليف بالنيتروجين على القيمة الغذائية للطعام:

١. الحفاظ على العناصر الغذائية: يُمكن لتغليف النيتروجين أن يُبطئ تفاعل الأكسدة في الطعام ويُقلل من معدل أكسدة الفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى. هذا يُساعد في الحفاظ على ثبات العناصر الغذائية في الطعام نسبيًا وإطالة مدة صلاحيته.

٢. الحفاظ على الصبغات والألوان الطبيعية: تحتوي بعض الأطعمة على ألوان طبيعية، مثل تلك الموجودة في الفواكه والخضراوات. يُمكن للتغليف بالنيتروجين أن يُقلل من آثار تفاعلات الأكسدة على هذه الصبغات، مما يُحافظ على لون الطعام ومظهره.

٣. الحفاظ على مذاق الطعام وقوامه: يُمكن للتغليف بالنيتروجين الحفاظ على مذاق الطعام وقوامه، ومنع انضغاطه أو تشوهه أو تليينه أثناء عملية التغليف. وهذا يلعب دورًا هامًا في الحفاظ على نكهة وجودة بعض الأطعمة.

ما هو التأثير المحدد للتغليف النيتروجيني على طعم وملمس الطعام؟

١. الحفاظ على قرمشة الطعام: بالنسبة لبعض الأطعمة المقرمشة، مثل رقائق البطاطس والبسكويت والدجاج المقلي المقرمش، يمكن لتغليف النيتروجين أن يحافظ عليها مقرمشة. بتقليل تركيز الأكسجين داخل العبوة، يُبطئ تغليف النيتروجين تفاعل الأكسدة في الطعام، مما يمنعه من اللين أو فقدان نكهته المقرمشة.
٢. الحفاظ على رطوبة وطراوة بعض الأطعمة الرطبة والطرية، مثل منتجات اللحوم المطبوخة ومنتجات الألبان والمعجنات، وغيرها، يساعد التغليف بالنيتروجين على الحفاظ على رطوبتها وطراوتها. من خلال التحكم في الجو داخل العبوة، يُقلل التغليف بالنيتروجين من تبخر الماء وتفاعلات الأكسدة، ويحافظ على رطوبة الطعام.
٣. منع تغيرات الضغط والشكل: يحمي التغليف بالنيتروجين شكل وبنية الطعام إلى حد ما. فهو يقلل من محتوى الأكسجين في العبوة ويقلل من تأثيره على الطعام، مما يمنع ضغط الطعام أو تشوهه أو تليينه أثناء عملية التغليف.
٤. الحفاظ على ثبات مذاق الطعام: يُساعد التغليف بالنيتروجين على الحفاظ على ثبات طعم الطعام. فمن خلال إبطاء تفاعل الأكسدة ونمو الميكروبات في الطعام، يُمكن للتغليف بالنيتروجين تأخير تلف الطعام وتدهور جودته، مما يُحافظ على ثبات مذاق الطعام وقوامه.

من فضلك اسمح لي أن أعرف متطلباتك المحددة، وأنا على استعداد لتقديم المزيد من المعلومات.

أطيب التحيات
جهة الاتصال: ليان جي
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
رقم الواتس اب الخاص بي ورقم الهاتف 0086-18069835230