مجموعة هانغتشو نوزو للتكنولوجيا المحدودة

أعادت وزارة الصحة بولاية كارناتاكا مؤخرًا تأكيد القيود المفروضة على استخدام النيتروجين السائل في المنتجات الغذائية، مثل البسكويت المدخن والآيس كريم، والتي فُرضت في أوائل مايو. اتُخذ هذا القرار بعد إصابة فتاة تبلغ من العمر 12 عامًا من بنغالورو بثقب في معدتها بعد تناولها خبزًا يحتوي على النيتروجين السائل.
لقد زاد استخدام النيتروجين السائل في الأطعمة المحضرة في السنوات الأخيرة، حيث يتم استخدام هذه المادة الكيميائية لإضفاء تأثير دخاني على بعض الأطعمة والحلويات والكوكتيلات.
يجب التعامل مع النيتروجين السائل في المنتجات الغذائية بحذر شديد. وذلك لأنه يجب تبريده إلى درجة حرارة قصوى تبلغ -195.8 درجة مئوية حتى يسيل. وللمقارنة، تنخفض درجة الحرارة في الثلاجة المنزلية إلى حوالي -18 أو -20 درجة مئوية.
يمكن أن يُسبب الغاز المُسال المُبرّد قضمة الصقيع عند ملامسته للجلد والأعضاء. يُجمّد النيتروجين السائل الأنسجة بسرعة كبيرة، لذا يُمكن استخدامه في الإجراءات الطبية لتدمير وإزالة الثآليل أو الأنسجة السرطانية. عندما يدخل النيتروجين الجسم، يتحول بسرعة إلى غاز عند ارتفاع درجة الحرارة. تبلغ نسبة تمدد النيتروجين السائل عند 20 درجة مئوية 1:694، ما يعني أن لترًا واحدًا من النيتروجين السائل يُمكن أن يتمدد إلى 694 لترًا من النيتروجين عند 20 درجة مئوية. قد يؤدي هذا التمدد السريع إلى ثقب المعدة.
لأنه عديم اللون والرائحة، قد يتعرض له الناس دون علمهم. ومع تزايد استخدام المطاعم للنيتروجين السائل، ينبغي على الناس الانتباه لهذه الحالات النادرة واتباع التوصيات. ورغم ندرتها، إلا أنها قد تُسبب في بعض الحالات أضرارًا جسيمة. هذا ما قاله الدكتور أتول جوجيا، استشاري أول في قسم الطب الباطني بمستشفى سير جانجارام.
يجب التعامل مع النيتروجين السائل بحذر شديد، ويجب على العاملين استخدام معدات وقائية لمنع الإصابات أثناء تحضير الطعام. يجب على من يتناولون الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على النيتروجين السائل التأكد من تبخره تمامًا قبل تناوله. وذكرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية في بيان لها: "إذا تم التعامل مع النيتروجين السائل بشكل خاطئ أو ابتلاعه عن طريق الخطأ، فقد يُسبب أضرارًا بالغة للجلد والأعضاء الداخلية نظرًا لدرجات الحرارة المنخفضة للغاية التي يُمكن للنيتروجين السائل الحفاظ عليها. لذلك، يجب عدم تناول النيتروجين السائل والثلج الجاف مباشرةً أو ملامستهما للجلد المكشوف". كما حثت الإدارة تجار التجزئة على عدم استخدامه قبل تقديم الطعام.
يجب استخدام الغاز للطهي فقط في منطقة جيدة التهوية. وذلك لأن تسربات النيتروجين قد تحل محل الأكسجين في الهواء، مما يسبب نقص الأكسجين والاختناق. ولأنه عديم اللون والرائحة، فلن يكون من السهل اكتشاف التسرب.
النيتروجين غاز خامل، أي أنه لا يتفاعل مع العديد من المواد، ويُستخدم للحفاظ على نضارة الأطعمة المعبأة. على سبيل المثال، عند ملء كيس رقائق البطاطس بالنيتروجين، فإنه يحل محل الأكسجين الذي يحتويه. غالبًا ما يتفاعل الطعام مع الأكسجين ويصبح زنخًا، مما يزيد من مدة صلاحيته.
ثانيًا، يُستخدم في صورة سائلة لتجميد الأطعمة الطازجة بسرعة، مثل اللحوم والدواجن ومنتجات الألبان. يُعد تجميد الطعام بالنيتروجين اقتصاديًا للغاية مقارنةً بالتجميد التقليدي، إذ يُمكن تجميد كميات كبيرة من الطعام في دقائق معدودة. كما يمنع استخدام النيتروجين تكوّن بلورات الثلج التي قد تُتلف الخلايا وتُجفف الطعام.
يُسمح بهذين الاستخدامين التقنيين بموجب قانون سلامة الغذاء في البلاد، الذي يسمح باستخدام النيتروجين في مجموعة متنوعة من الأغذية، بما في ذلك منتجات الحليب المخمر، والقهوة والشاي الجاهزان للشرب، والعصائر، والفواكه المقشرة والمقطعة. ولا يذكر مشروع القانون تحديدًا استخدام النيتروجين السائل في المنتجات النهائية.
أنونا دوت هي كبيرة مراسلي الصحة في صحيفة The Indian Express. تحدثت عن مجموعة متنوعة من المواضيع، من العبء المتزايد للأمراض غير المعدية مثل مرض السكري وارتفاع ضغط الدم إلى تحدي الأمراض المعدية الشائعة. تحدثت عن استجابة الحكومة لجائحة كوفيد-19 وتابعت عن كثب برنامج التطعيم. دفعت قصتها حكومة المدينة إلى الاستثمار في اختبارات عالية الجودة للفقراء والاعتراف بالأخطاء في التقارير الرسمية. دوت مهتمة أيضًا ببرنامج الفضاء في البلاد وكتبت عن مهمات رئيسية مثل Chandrayaan-2 و Chandrayaan-3 و Aditya L1 و Gaganyaan. وهي واحدة من زملاء وسائل الإعلام الأحد عشر الافتتاحيين لشراكة RBM للملاريا. كما تم اختيارها للمشاركة في برنامج إعداد التقارير القصيرة لمرحلة ما قبل المدرسة التابع لمركز دارت في جامعة كولومبيا. حصلت دوت على درجة البكالوريوس من معهد سيمبيوسيس للإعلام والاتصالات في بوني ودرجة الدراسات العليا من المعهد الآسيوي للصحافة في تشيناي. بدأت مسيرتها المهنية في إعداد التقارير مع صحيفة هندوستان تايمز. عندما لا تعمل، تحاول استرضاء بومة دولينجو بمهاراتها في اللغة الفرنسية، وتذهب أحيانًا إلى حلبة الرقص. ... اقرأ المزيد
اعتُبر خطاب موهان بهاغوات، زعيم منظمة راشتريا سوايامسيفاك سانغ، الأخير لطلاب منظمة سانغ في ناغبور، توبيخًا لحزب بهاراتيا جاناتا، وبادرة تصالحية للمعارضة، وحكمة للطبقة السياسية بأكملها. وأكد بهاغوات أن "السيفاك الحقيقي" لا ينبغي أن يكون "متعجرفًا"، وأن البلاد يجب أن تُدار على أساس "الإجماع". كما عقد اجتماعًا مغلقًا مع رئيس وزراء ولاية أوتار براديش، يوغي أديتياناث، للتعبير عن دعمه لمنظمة سانغ.