شركة هانغتشو نوزو للتكنولوجيا المحدودة

أكدت وزارة الصحة بولاية كارناتاكا مؤخراً القيود المفروضة على استخدام النيتروجين السائل في المنتجات الغذائية، مثل البسكويت المدخن والآيس كريم، والتي تم تطبيقها في أوائل مايو. وجاء هذا القرار بعد إصابة فتاة تبلغ من العمر 12 عاماً من بنغالورو بثقب في معدتها إثر تناولها خبزاً يحتوي على النيتروجين السائل.
ازداد استخدام النيتروجين السائل في الأطعمة الجاهزة في السنوات الأخيرة، حيث تُستخدم هذه المادة الكيميائية لإضفاء تأثير دخاني على بعض الأطعمة والحلويات والمشروبات.
يجب التعامل مع النيتروجين السائل في المنتجات الغذائية بحذر شديد، إذ يجب تبريده إلى درجة حرارة منخفضة للغاية تصل إلى -195.8 درجة مئوية حتى يتحول إلى سائل. وللمقارنة، تنخفض درجة الحرارة في الثلاجة المنزلية إلى حوالي -18 أو -20 درجة مئوية.
قد يُسبب الغاز المسال المُبرد قضمة الصقيع عند ملامسته للجلد والأعضاء. يُجمد النيتروجين السائل الأنسجة بسرعة فائقة، لذا يُمكن استخدامه في الإجراءات الطبية لتدمير وإزالة الثآليل أو الأنسجة السرطانية. عند دخول النيتروجين إلى الجسم، يتحول بسرعة إلى غاز مع ارتفاع درجة الحرارة. تبلغ نسبة تمدد النيتروجين السائل عند 20 درجة مئوية 1:694، أي أن لترًا واحدًا من النيتروجين السائل يتمدد إلى 694 لترًا عند 20 درجة مئوية. هذا التمدد السريع قد يُؤدي إلى ثقب في المعدة.
"نظراً لكونه عديم اللون والرائحة، قد يتعرض له الناس دون علمهم. ومع ازدياد استخدام المطاعم للنيتروجين السائل، ينبغي على الناس أن يكونوا على دراية بهذه الحالات النادرة وأن يتبعوا التوصيات. فعلى الرغم من ندرتها، إلا أنها قد تسبب أضراراً جسيمة في بعض الحالات." هذا ما قاله الدكتور أتول غوجيا، استشاري أول في قسم الطب الباطني بمستشفى سير غانغارام.
يجب التعامل مع النيتروجين السائل بحذر شديد، وينبغي على العاملين في هذا المجال استخدام معدات الوقاية الشخصية لتجنب الإصابات أثناء تحضير الطعام. كما يجب على من يتناولون الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على النيتروجين السائل التأكد من تبدد النيتروجين تمامًا قبل تناولها. وقد صرحت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية في بيان لها: "إن النيتروجين السائل... في حال سوء التعامل معه أو تناوله عن طريق الخطأ، قد يُسبب أضرارًا بالغة للجلد والأعضاء الداخلية نظرًا لانخفاض درجات حرارته الشديدة. لذلك، يجب عدم تناول النيتروجين السائل والثلج الجاف مباشرةً أو ملامستهما للجلد المكشوف". كما حثت الإدارة بائعي المواد الغذائية على عدم استخدامه قبل تقديم الطعام.
يجب استخدام الغاز للطهي فقط في مكان جيد التهوية. وذلك لأن تسرب النيتروجين قد يحل محل الأكسجين في الهواء، مما يسبب نقص الأكسجين والاختناق. ولأنه عديم اللون والرائحة، فإن اكتشاف التسرب لن يكون سهلاً.
النيتروجين غاز خامل، أي أنه لا يتفاعل مع العديد من المواد، ويُستخدم للحفاظ على نضارة الأطعمة المُعبأة. على سبيل المثال، عند ملء كيس رقائق البطاطس بالنيتروجين، فإنه يحل محل الأكسجين الموجود فيه. غالبًا ما يتفاعل الطعام مع الأكسجين ويفسد، مما يزيد من مدة صلاحية المنتج.
ثانيًا، يُستخدم النيتروجين في صورته السائلة لتجميد الأطعمة الطازجة بسرعة، مثل اللحوم والدواجن ومنتجات الألبان. يُعدّ تجميد الطعام بالنيتروجين اقتصاديًا للغاية مقارنةً بالتجميد التقليدي، إذ يُمكن تجميد كميات كبيرة من الطعام في غضون دقائق معدودة. كما يمنع استخدام النيتروجين تكوّن بلورات الثلج التي قد تُلحق الضرر بالخلايا وتُسبّب جفاف الطعام.
يُسمح بالاستخدامين التقنيين بموجب قانون سلامة الغذاء في البلاد، الذي يُجيز استخدام النيتروجين في مجموعة متنوعة من الأطعمة، بما في ذلك منتجات الألبان المخمرة، والقهوة والشاي الجاهزين للشرب، والعصائر، والفواكه المقشرة والمقطعة. ولا ينص القانون صراحةً على استخدام النيتروجين السائل في المنتجات النهائية.
أنونا دوت هي كبيرة مراسلي الشؤون الصحية في صحيفة "إنديان إكسبريس". وقد تناولت في تقاريرها مواضيع متنوعة، بدءًا من تزايد عبء الأمراض غير المعدية كالسكري وارتفاع ضغط الدم، وصولًا إلى تحديات الأمراض المعدية الشائعة. كما تحدثت عن استجابة الحكومة لجائحة كوفيد-19، وتابعت عن كثب برنامج التطعيم. وقد دفعت قصتها حكومة المدينة إلى الاستثمار في فحوصات عالية الجودة للفقراء، والاعتراف بأخطاء في التقارير الرسمية. تهتم دوت أيضًا ببرنامج الفضاء الوطني، وكتبت عن مهمات رئيسية مثل تشاندرايان-2 وتشاندرايان-3، وأديتيا إل 1، وجاجانيان. وهي إحدى أوائل 11 زميلًا إعلاميًا في شراكة "دحر الملاريا". كما اختيرت للمشاركة في برنامج "دارت سنتر" القصير الأجل لإعداد التقارير لمرحلة ما قبل المدرسة في جامعة كولومبيا. حصلت دوت على شهادة البكالوريوس من معهد سيمبيوسيس للإعلام والاتصالات في بونا، وشهادة الدراسات العليا من المعهد الآسيوي للصحافة في تشيناي. وبدأت مسيرتها المهنية في مجال الصحافة مع صحيفة "هندوستان تايمز". عندما لا تكون منشغلة بالعمل، تحاول إرضاء مستخدمي تطبيق دولينجو بمهاراتها في اللغة الفرنسية، وأحياناً تخرج إلى حلبة الرقص. … اقرأ المزيد
اعتُبر خطاب رئيس منظمة راشتريا سوايامسيفاك سانغ (RSS)، موهان بهاجوات، الأخير أمام أعضاء المنظمة في ناجبور بمثابة توبيخ لحزب بهاراتيا جاناتا (BJP)، وبادرة تصالح مع المعارضة، وكلمات حكمة للطبقة السياسية بأكملها. وأكد بهاجوات على أن "الخادم الحقيقي" لا ينبغي أن يكون "متعجرفًا"، وأن تُدار البلاد على أساس "التوافق". كما عقد اجتماعًا مغلقًا مع رئيس وزراء ولاية أوتار براديش، يوغي أديتياناث، للتعبير عن دعمه للمنظمة.