النيتروجين السائل هو مصدر بارد مريح نسبيا. نظرًا لخصائصه الفريدة ، حصل النيتروجين السائل تدريجياً على الاهتمام والاعتراف ، وقد تم استخدامه على نطاق أوسع في تربية الحيوانات ، والرعاية الطبية ، وصناعة الأغذية ، ومجالات أبحاث درجة الحرارة المنخفضة. ، في الإلكترونيات ، والمعادن ، والفضاء ، وتصنيع الآلات وغيرها من جوانب التوسع والتطوير المستمر.
النيتروجين السائل هو حاليا أكثر البراريوجين استخداما على نطاق واسع في الجراحة البريدية. إنها واحدة من أفضل المبردات التي تم العثور عليها حتى الآن. يمكن حقنه في جهاز طبي مبرد ، تمامًا مثل مشرط ، ويمكنه إجراء أي عملية. العلاج بالتبريد هو طريقة علاج يتم فيها استخدام درجة حرارة منخفضة لتدمير الأنسجة المريضة. بسبب التغير الحاد في درجة الحرارة ، تتشكل البلورات داخل وخارج الأنسجة ، مما يؤدي إلى تجفيف الخلايا وتقلصها ، مما يؤدي إلى التغيرات في الشوارد ، وما إلى ذلك.
من بين العديد من أساليب الحفظ ، فإن الحفاظ على التبريد هو الأكثر استخدامًا والتأثير مهم للغاية. كواحدة من طرق الحفظ بالتبريد ، تم اعتماد التجميد السريع للنيتروجين السائل منذ فترة طويلة من قبل مؤسسات معالجة الأغذية. نظرًا لأنه يمكن أن يدرك التجميد السريع للغاية عند درجة حرارة منخفضة وتجميد عميق ، فإنه يفضي أيضًا إلى التزجيج الجزئي للأطعمة المجمدة ، بحيث يمكن للطعام أن يتعافى إلى أقصى حد بعد ذوبانه. بالنسبة للحالة الجديدة والمواد المغذية الأصلية ، تم تحسين جودة الطعام المجمد إلى حد كبير ، لذلك أظهرت حيوية فريدة من نوعها في صناعة التجميد السريع.
تعتبر السحب المنخفضة للدرجات الحرارة من الطعام تقنية جديدة لتجهيز الأغذية تم تطويرها في السنوات الأخيرة. هذه التكنولوجيا مناسبة بشكل خاص لمعالجة الأطعمة ذات التكلفة العطرية العالية ، ومحتوى ارتفاع الدهون ، ومحتوى السكر المرتفع والمواد الغروية العالية. باستخدام النيتروجين السائل لسحق درجة الحرارة المنخفضة ، يمكن سحق العظم والجلد واللحوم والقشرة ، إلخ. من المواد الخام في وقت واحد ، بحيث تكون جزيئات المنتج النهائي على ما يرام وحماية التغذية الفعالة. على سبيل المثال ، في اليابان ، يتم وضع الأعشاب البحرية ، والشيتين ، والخضروات ، والتوابل ، وما إلى ذلك ، والتي تم تجميدها في النيتروجين السائل ، في سحق السحق ، بحيث يمكن الحفاظ على حجم الجسيمات الدقيقة للمنتج النهائي من 100وم أو أقل ، والقيمة الغذائية الأصلية يتم الحفاظ عليها بشكل أساسي.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي استخدام النيتروجين السائل لسحور درجات الحرارة المنخفضة أيضًا إلى سحق المواد التي يصعب سحقها في درجة حرارة الغرفة والمواد الحساسة للحرارة والمواد التي تتدهور وتتحلل بسهولة عند تسخينها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للنيتروجين السائل سحق المواد الخام الغذائية التي يصعب سحقها في درجة حرارة الغرفة ، مثل اللحوم الدهنية والخضروات ذات المحتوى العالي من الماء ، ويمكن أن تنتج أطعمة جديدة لم يتم رؤيتها من قبل.
بفضل تبريد النيتروجين السائل وغسل البيض والتوابل السائلة وصلصة الصويا في الأطعمة المتجمدة الحبيبية التي تتدفق والتي تتدفق جاهزة للاستخدام وسهلة التحضير.
وقت النشر: أغسطس -25-2022