مجموعة هانغتشو نوزو للتكنولوجيا المحدودة

يُعدّ النيتروجين السائل مصدرًا باردًا عمليًا نسبيًا. وبفضل خصائصه الفريدة، حظي النيتروجين السائل تدريجيًا بالاهتمام والتقدير، ويُستخدم على نطاق واسع في تربية الحيوانات، والرعاية الطبية، وصناعة الأغذية، ومجالات أبحاث درجات الحرارة المنخفضة، وفي الإلكترونيات، والمعادن، والفضاء، وتصنيع الآلات، وغيرها من جوانب التوسع والتطوير المستمر.

يُعد النيتروجين السائل حاليًا أكثر المواد المبردة استخدامًا في الجراحة بالتبريد. وهو من أفضل المواد المبردة التي وُجدت حتى الآن. يُمكن حقنه في جهاز طبي مُبرِّد، تمامًا مثل المشرط الجراحي، ويُمكن استخدامه لإجراء أي عملية جراحية. العلاج بالتبريد هو طريقة علاجية تُستخدم فيها درجات حرارة منخفضة لتدمير الأنسجة المريضة. بسبب التغير الحاد في درجة الحرارة، تتشكل بلورات داخل الأنسجة وخارجها، مما يُسبب جفاف الخلايا وانكماشها، مما يُؤدي إلى تغيرات في الإلكتروليتات، وما إلى ذلك. كما يُمكن أن يُبطئ التجميد تدفق الدم الموضعي، ويُؤدي ركود الدم الدقيق أو الانسداد إلى موت الخلايا بسبب نقص الأكسجين.

من بين طرق الحفظ العديدة، يُعد التجميد بالتبريد الأكثر استخدامًا، وله تأثير بالغ الأهمية. وقد اعتمدت شركات تصنيع الأغذية التجميد السريع بالنيتروجين السائل، باعتباره أحد طرق التجميد بالتبريد، منذ فترة طويلة. ولأنه يحقق تجميدًا فائق السرعة في درجات حرارة منخفضة وتجميدًا عميقًا، فإنه يُسهّل أيضًا عملية التزجيج الجزئي للأغذية المجمدة، مما يُمكّنها من استعادة حالتها الأصلية وقيمتها الغذائية الأصلية. وقد حسّن ذلك جودة الأغذية المجمدة بشكل كبير، مما أظهر حيوية فريدة في صناعة التجميد السريع.

سحق الطعام على درجة حرارة منخفضة هو تقنية جديدة لتجهيز الأغذية طُوّرت في السنوات الأخيرة. هذه التقنية مناسبة بشكل خاص لتجهيز الأطعمة ذات القيمة الغذائية العالية، ونسبة الدهون والسكريات العالية، والمواد الغروية. باستخدام النيتروجين السائل للسحق على درجة حرارة منخفضة، يمكن سحق العظام والجلد واللحوم والقشرة، وغيرها من المواد الخام دفعة واحدة، مما يجعل جزيئات المنتج النهائي دقيقة ويحافظ على قيمتها الغذائية. على سبيل المثال، في اليابان، تُجمّد الأعشاب البحرية، والكيتين، والخضروات، والتوابل، وغيرها في النيتروجين السائل، ثم توضع في آلة السحق لسحقها، بحيث يصل حجم الجزيئات الدقيقة للمنتج النهائي إلى 100 ميكرومتر أو أقل، مع الحفاظ على القيمة الغذائية الأصلية بشكل أساسي.

بالإضافة إلى ذلك، يُمكن استخدام النيتروجين السائل في السحق بدرجات حرارة منخفضة لسحق المواد التي يصعب سحقها في درجة حرارة الغرفة، والمواد الحساسة للحرارة، والمواد التي تتلف وتتحلل بسهولة عند التسخين. كما يُمكن للنيتروجين السائل سحق المواد الغذائية الخام التي يصعب سحقها في درجة حرارة الغرفة، مثل اللحوم الدهنية والخضراوات الغنية بالماء، ويمكنه إنتاج أطعمة مُعالجة جديدة لم يسبق لها مثيل.

بفضل تبريد النيتروجين السائل، يمكن معالجة غسول البيض والتوابل السائلة وصلصة الصويا وتحويلها إلى أطعمة مجمدة حبيبية سهلة السكب وجاهزة للاستخدام وسهلة التحضير.